控制要点:
1、原料葡萄必须充分成熟 ，无霉烂、生青、无泥土污染。
2、原料抵达现场即时分选、破碎及压榨处理 ，同时添加so2 及果胶酶。
3、发酵历程要严格控制发酵温度 ，干红控制在28℃以下 ，干白控制一般在24℃以下 ，对高品质干白控制在20℃以下。
4、适时进行澄清处理 ，抵达制品稳定的效果。
5、贮藏历程严格执行治理制度质量标准。
6、制品匀兑调配 ，严格要求产品质量的一贯性及品质的一致性。
7、差别品质、年份的酒严格挂号治理。
8、制品保管是产品最终环节及包管质量的因素 ，予以重视。
